陞煇食品-豬肉的專門家

　　各位母親節有沒有嘗試自己下廚，慰勞一下媽媽們的辛勞呀？不論是為了感恩自己的媽或是孩子的媽，其實做菜給親愛的人吃，不見得要是甚麼費工的大菜，早上起床，能吃到一份簡單卻不失精緻的早餐，絕對能讓人一整天都心情愉快的！而且準備時間可以很快唷！
　　就拿萬年不敗的麥當勞早餐當例子，豬肉滿福堡一直以來都是煮夫的心頭好，但是以營養的角度來看，絕對還有改進的空間！

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　　「把豬肉裹粉拿去炸」，這樣的料理方式在東西方都能找到代表性的菜色。在台灣，帶有胡椒香氣的炸排骨可能是很多人最喜歡的便當菜色之一；煮夫之前去奧地利維也納旅遊時，把豬肉壓扁成一大片，再裹麵包粉去炸的維也納炸豬排（Wiener Schnitzel vom Schwein）也是當地的知名菜餚。

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　　喜歡大口吃肉的捧油，逛夜市的時候看到在烤架上滋滋作響的骰子肉，一定感到食指大動吧！一般最常看到的就是骰子牛，但第一通常用的牛肉部位或是品質一定不會太好（畢竟是價格相對便宜的小吃），第二台灣還是有很多人不吃牛肉。這次就用陞煇特選五花肉丁製作可以大口吃肉，大口扒飯的骰子五花丼飯吧！
　　五花肉解凍後去皮切丁，用醬油兩匙、味淋一匙、米酒兩匙、麻油半匙、生薑（或蒜頭也可以，喜歡辛香味重的可以兩個都加）磨成泥、磨一點白胡椒，醃漬一個小時。大火熱鍋，將骰子五花兩面快速煎熟，起鍋稍微靜置兩分鐘，再用烤箱溫度 180 - 200 度烤 10 – 15 分鐘就完成了。烤的時候可以準備配菜，今天用的是當令的茴香，爆香薑片、辣椒、蔥段後加入麻油快速拌炒，茴香特殊的香氣跟五花的脂肪非常搭配唷！

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　　受疫情影響，許多人已經超過兩年的時間沒有出國，但是出門走跳，遊山玩水也是身為人的「硬需求」，也帶動國旅大爆炸，連假期間各地「報復性出遊」造成人滿為患！
　　雖然疫情造成很多生活上的不便，不過也讓許多國人重新認識台灣之美，特別是台灣擁有得天獨厚的自然環境，不論是山林之美或是開闊海洋，從南到北都有許多迷人的景致。不想要屈就假日期間一房難求的飯店與民宿，又想要說走就走的自在隨興，露營就是非常好的選擇！

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　　香腸的起源真的非常早，相關的考據顯示距今約三千年前就有製作香腸的紀錄，可說是最古老的加工食品之一。用動物的肉、內臟，甚至是血，絞成碎末或泥狀，灌入腸衣之中，就是香腸的雛形。根據肉類、調味等元素的差異，種類和口味也是千變萬化，像是最愛香腸的德國就有一千五百種以上的香腸！
　　對於台灣人來說，香腸也是餐桌上不可或缺的庶民美食，不論是夜市裡的大腸包小腸，還是廟會、觀光景點旁邊可以玩十八拉的烤香腸小販，香腸在每個人的成長記憶中幾乎不曾缺席。

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　　人類用各種方法保存肉類的歷史很久遠，在沒有冷凍設備，且食物取得不易的年代，肉類對一般平民百姓來說是奢侈品，不管是醃漬、煙燻、曬乾等，都是為了延長肉類的保存期限，讓一塊肉能吃得更久。以今天的主角－臘肉來說，中國的《易經》中就記載：「晞於陽而煬於火，曰臘肉」，意思是臘肉的製作要讓陽光曝曬，用火烘烤，兩千多年前老祖先惜食的智慧，至今仍沒有太大的改變。
　　蒜苗炒臘肉是許多人餐桌上的家常菜，可以讓人扒上好幾碗飯。當你收到陞煇的五香臘肉時不要太驚訝，兩大條用最新鮮五花肉精製而成的臘肉，份量就是這麼的澎湃，一家四口吃個兩餐都沒有問題！

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　　去吃泰式料理，打拋豬肉幾乎是必點的菜色，肥瘦均衡的豬絞肉帶著魚露的鹹，檸檬的酸，辣椒的辣，各式辛香料的香氣，在口中咀嚼時各式滋味迸發，最後融合成讓你忍不住大口扒飯的經典滋味。
　　以前聽到「打拋」兩字，還以為是處理豬肉時要捶打和拋甩之類的（畢竟做漢堡肉時確實會有這樣的動作），後來才知道「打拋」是泰文kaphrao音譯而來，指的是羅勒葉。泰國常用的打拋葉是聖羅勒，跟台灣常見的九層塔雖然都是羅勒的一種，但是略有不同，有人說台灣的泰式料理店很少用真正的打拋葉，原因是打拋葉口味重，而且台灣不易種植是不正確的說法，打拋葉比起九層塔味道更清淡一些，打拋在台灣也很好種，所以現在很多泰式料理店都是已經是使用道地的打拋葉，只是一般民眾日常要購買相對沒那麼方便而已。

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　　蒜泥白肉，不僅是中式餐館常見的一道菜，在台灣甚至一般的熱炒店都點得到。大多數人對蒜泥白肉的印象，不外乎就是燙熟切片的豬五花，撒上一點香菜碎，佐上滿滿蒜末的醬油膏。然而很多人不知道蒜泥白肉其實是一道正統的川菜，片肉淋上薑蒜泥、辣油、用多種香料熬煮的醬油，鹹香肥美，吃起來更為過癮！四川人如果看到台灣這種蘸醬油膏的吃法八成很不以為然吧！
　　不過料理就是這樣，雖然很多料理都有其淵源，不過時過境遷，在基礎作法上演變出各種變體，也豐富了料理的深度；就像義大利人永遠無法接受夏威夷披薩一樣，不論正統與否，這些口味就是有人喜歡，就像醬油膏版本的蒜泥白肉，相信也是很多人記憶中阿嬤家餐桌上的口味，是有情懷的！

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　　如果要選一樣家庭日常料理中最常使用的生鮮肉類，豬絞肉絕對有資格角逐王座，相關的料理可說是不勝枚舉！除夕團圓飯的餐桌上，絞肉料理也是不可或缺，除了象徵財寶的水餃，團圓的獅子頭之外，晶瑩剔透，賣相極佳，又有著圓圓滿滿意涵的糯米珍珠丸子也是常見的年菜！
　　珍珠丸子源自於湖北菜「沔陽三蒸」，即蒸肉、蒸魚、蒸菜。作法其實相當簡單，糯米泡一個小時，豬絞肉加入鹽巴、胡椒、酒調味拌勻後摔打讓絞肉產生黏性，抓適當大小捏成丸型，外表沾勻糯米，取蒸籠水滾後蒸20 – 30分鐘就完成了！

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　　月底就是農曆新年了，除夕的團圓飯，已經想好桌上要擺哪些「開運大菜」了嗎？豬肉肯定是不會缺席的，不論是豬腳、香腸、五花、松阪，都是年夜飯餐桌上的常客；對於台灣人來說，一整塊燉得軟嫩油亮的蹄膀，不僅美味營養，更是象徵圓滿的祝福！

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　　愛吃辣的人，夏天吃麻辣鍋汗流浹背很爽，冬天吃麻辣鍋暖身暖胃更爽。台灣人愛吃麻辣鍋，相關餐飲品牌多不勝數，特別是掛上「川味」兩個字，更是引人入勝！
　　四川由於陰濕多雨，特別冬季更是寒雨不斷，以中醫的角度而言，辣椒、麻椒等食材可以有效驅寒排濕；加上四川處內陸，許多物資像是油鹽需要從外地運輸，然而大家都聽過「蜀道難，難於上青天」，手邊缺乏油鹽調味，只好用當地盛產的辛香料如薑、花椒等入味。至於辣椒，要等到十六世紀後才隨著歐洲貿易商船傳入中國。

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　　料理前面冠上「南洋」兩個字，好像突然間就會讓人溫暖了起來：陽光、沙灘、椰子樹、各式辛香料…要不是疫情當前，東南亞一帶國家也是台灣人極度熱愛的旅遊區域，泰國、越南、柬埔寨、馬來西亞、菲律賓、印尼等，大多物價便宜又具異國風情。特別是食物，東南亞盛產各式香料與香草，用在各式料理上滋味豐富又提振食慾。

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